北京人爱吃饺子，可包饺子麻烦，擀皮儿更麻烦，于是就有南方人看准了这个市场，在北京做起了饺子皮儿生意。大年初五，在钟楼湾农贸市场卖面条、饺子皮的曾女士清晨7：30就出了摊，她来自于浙江湖州，她知道这天北京人要吃“破五”饺子，便在头天晚上醒了一块足有30斤的大面团，早上和她的同伴边做边卖。她家乡就有十几个人在北京做这种生意。一位来自莆田的小贩告诉记者：饺子皮非常好卖，特别是过节这几天，差不多一天能卖三四十斤。
据了解，北京各个居民区内卖面条、饺子皮的摊点几乎被南方人“垄断”。一个饺子皮，连本带利只有3分钱，还要做得软硬适度、薄厚均匀，让爱挑剔的北京人满意，实在是件不容易的事，但他们善于经营并且吃苦耐劳。
（《北京青年报》98．2．2亲培文）
